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品质源于专注与专业

11/27/2015

不久前,黄记煌专用调味料生产基地黄记煌顺义分公司获得了国家权威认证机构颁发的ISO22000食品安全管理体系认证证书、ISO9001质量管理体系认证证书和危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证证书,这三种认证可以说是目前我国食品安全管理体系中最高级别、最全面、最权威的认证。不要说在餐饮企业,就是食品生产企业要想通过这些认证也非常难。黄记煌为什么要做这一项工作?是如何获得这三项认证的?让我们跟随杂志社记者走进生产车间,探究那让食客难以忘怀的各种调味料的背后的故事,亲身体验黄记煌产品加工厂的专业、安全、卫生。
黄记煌顺义分公司位于顺义南彩镇箭杆河畔。在进入车间前,要进行一整套的更衣、洗手、消毒程序,以此来保证生产环境的清洁、卫生。换上洁白的消毒服和鞋,戴上口罩帽子,经过侵脚池、洗手池、75%酒精消毒三个程序,我们方能进入车间内。这也是员工每天每次进入车间时必做的。首先映入我们眼帘的是,身着白色工作服的员工在专业的设备前忙碌着。员工们各司其职,熟练地操作设备,熬制酱料,包装产品,物流运送产品。生产工艺的现代化水平让我们大开眼界,但引起我们注意的是几个细节:一,在不同工作区的门口墙上都挂着一系列的记录,包括过程抽检记录、不合格品处理记录等等,以此来确保每天的食材加工都是合格的。二,每一个大桶上都挂着物料流转卡。在流转卡上记录着物料的名称、交接人的名字、交接时间等内容。这是追溯制度的一种形式,以此来确保加工的每个交接点,物料都是符合标准的。三,物流通道和人流通道是分开的。为了保证加工区的环境卫生,将物流和人流通道区分开。细节决定成败,黄记煌产品的品质与安全正是得以注重每一个细节的把控。
生产基地成品库内有一个留样区,货架上满是标注了产品名称、生产日期及批次的留样产品。据相关人员介绍,每天生产的每一批次每一种调味料都会进行留样,这些保留样品将会保存到产品保质期,保质期过后才能销毁。之所以要进行留样,是为了保证当有问题出现时,他们可以做到产品追溯。
最后,我们来到了化验室。这些化验室给我们的第一印象就是器具繁多,干净整洁。化验室有农残快速检测仪、原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪等先进仪器50台。化验室开展理化、光谱、色谱、微生物等四个方面的检测,主要项目有水分、盐分、、菌落总数、大肠菌群、致病菌、重金属、防腐剂、色素、农药残留等等40多项检测。化验员说,从原材料到出厂产品,黄记煌都会对每个批次、每个品种进行抽样检测。为了保证品质,从源头把控,黄记煌调味料所采用的原材料大部分是国内知名品牌的产品,除了每次进货要有厂家的检测报告外,也进行不定期抽查。自采的原材料小样必须首先送进化验室检测合格才能进入车间。对原材料进行检测可以使我们从源头上进行把控,而对出厂产品进行检测是为了防止加工过程出现问题。这种双管齐下的方法,保证了这些产品的安全、卫生。化验员坦言,这些专业的检测设备在其他的餐饮企业是很少见到的。目前从事产品质量、安全检测的专业人员有十名,均是学习食品、生物、化学等专业的大学毕业生。今后公司还会更多地引进专业人才,构筑更强大的食品安全屏障。黄记煌真的是用心在做,以科技作为支撑,来保证黄记煌的质量。
正是靠着这些专业的做法和专注的理念,黄记煌获得了ISO22000食品安全管理体系认证、ISO9001质量管理体系认证和危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证等三个重量级的体系认证。尤其值得介绍的是HACCP体系。HACCP是国际上公认的控制食源性疾病最具经济效益的方法,并获得了FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认可。目前已成为一项食品安全的控制的国际准则,并被许多国家和地区列为强制性市场准入要求。食品企业建立HACCP体系,可以确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。黄记煌获得的认证是国家对其食品安全,食品质量的认可。三个认证体系的建立不仅能够保证黄记煌产品的安全,赢得更多食客的认可,同时也为黄记煌实现品牌国际化奠定了基础。

没有人能随随便便成功,对于一个企业来说也是。我们在享受美味的黄记煌的时候,大概不会想到黄记煌的背后工作会做得如此专业、认真、用心。有了这些专业的检测,安全卫生的加工,食客们可以放心地享受的,不仅是美味的黄记煌,更是安全、卫生、健康的黄记煌。